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DESCRIPCION GENERAL DE LA GASTRONOMÍA DEL VALLE DE SIBUNDOY
En la cotidianidad, en la tradición religiosa de Semana Santa, en Navidad, en festejos familiares, encontramos gran variedad de preparaciones de exquisitos platos tradicionales y típicos de esta zona andino amazónica. Es común encontrarnos alrededor de una mesa llena de empanadas, sopas, natillas, champús (un preparado especial a partir de maíz), puerco hornado, mote, cuy y conejo asado, gallina de campo, dulces de la gran variedad de frutales existentes en chagras y huertos. Los productos alimenticios que se encuentran en la Chagra están : los TUBERCULOS como: cuna, tumaqueño, batata, ñame, achira, wuatsimba, sandona, sixe blanco, sixe colorado, VERDURAS : coles, chauchilla, arracacha, cidra, calabaza, cayambe, entre otras. FRUTAS: tomate, naranjilla, manzana, moquillo, maco, motilón, poros, granadilla, maracuyá, peras, uvillas, moras, duraznos, ciruelo, caña de azúcar, chilacuan, guayabilla, ojo de cuy, pepino. GRAMINEAS, LEGUMINOSAS Y OTRAS como: haba, ají, arveja, fríjol tranca, palmito, maíz . MADERABLES como: palo mote, pelotillo, tinto, encino, lechero, morochillo, quinde, juco, cujaco, laurel, arrayán, colla, chachafruto, balso, cucharo, cedro, helecho, chilca, sauce, mayos, eucaliptos, palmas, MEDICINAL: borrachero, verbena, ortiga, descancel, sábila, manzanilla, berro, cuyanguillo, albahaca, diente león, hierba buena, toronjil, cedrón, lengua de vaca, limoncillo, llantén, malba, chonduro, quereme, nogal, orégano, paico, ruda, saúco, valeriana, violeta, hierba mora, yarumo, verdolaga, poleo, menta y arrayán entre otros.
PLATOS TIPICOS
Sancocho de Gallina Sopa que se consume en todas las regiones del país, ingredientes gallina, papa, yuca y plátano, mote, generalmente se cocina a combustion lenta y preferiblenete con leña, añade un sabor especial al plato.
Cuy asado, conejo por estar cercanosal departamento de Nariño, y por las migraciones de nariñenses al Valle de Sibundoy, se han adoptado algunas de las costumbres de esta region vecina, el Cuy es uno de los platos tipicos de Nariño, pero que actualmente es muy apetecido en el valle. El plato se compone de cuy, papas, yuca, arroz blanco, mote, ají.
Cerdo hornado conocido en el interior del pais como "Lechona", a diferencia que no se rellena, por el contrario se acompaña con papa, yuca, aji, arroz, mote.
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Gastronomía
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